雜面怎么做?雜面商業(yè)配方工藝,雜面制作技巧,雜面做法

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配方：玉米面400克，黃豆面100克，高筋小麥粉100克，筋力源W4克，開水160克，涼開水適量。

工藝流程：將玉米面、黃豆面、高筋小麥粉、筋力源W稱量準(zhǔn)確。將開水倒入玉米面中，邊倒邊攪拌，直至玉米面成絮狀。晾涼至溫?zé)釥顟B(tài)備用。將黃豆面、高筋小麥粉、筋力源W混合均勻。將燙好的玉米面加入混合粉中，用手揉搓成面團(tuán)。如面團(tuán)過干，可適量添加涼開水調(diào)節(jié)；如過濕，則繼續(xù)揉搓至合適狀態(tài)。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)20-50分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片，或使用壓面機(jī)壓成薄片。多次折疊、搟開或壓制，使面團(tuán)更加細(xì)膩有彈性。使用刀具或切面機(jī)將面片切成所需寬度的面條。在鍋中注入清水，煮沸后下入切好的雜面條。煮至面條浮起且熟透后撈出，即可搭配喜歡的湯料或調(diào)料食用。

注意事項(xiàng)：燙面時(shí)要用開水，使玉米面充分糊化，增加面條的口感和筋度。晾涼至溫?zé)釥顟B(tài)再與其他面粉混合，避免燙傷或面團(tuán)過熱。和面時(shí)要充分揉搓均勻，使面團(tuán)光滑有彈性。搟面或壓面時(shí)要保持面片厚度均勻，以便后續(xù)切條和煮制。多次折疊、搟開或壓制可以提高面條的口感和筋度。

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