涼皮機蒸涼皮商業配方工藝，涼皮機蒸涼皮制作技巧，涼皮機蒸涼皮做法

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配方：筋力源A80-100克，100千克面粉。

工藝：高筋面粉（最好用不含任何食品添加劑的面粉）100斤加35℃溫水50斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。將面團放入洗面機，加入2-3倍常溫水揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌感染，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入80-100克筋力源A型（夏天可以添加100-200克，提前2小時用10-20倍涼水溶解）、250克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完，如果生產量比較大，必須分多次兌漿，不能一次兌完，否則可能涼皮質量前后不一樣)。開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔，必須在下料口安裝小風扇，對蒸箱吹入微風就能解決水紋問題)，開始蒸制涼皮。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

注意事項：在使用涼皮機之前，需要仔細檢查設備的電源線路、電氣設備、傳動部件等，確保無故障。檢查水箱水位，確保水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質量，過低會損壞加熱管。根據設備的操作要求，提前進行預熱，使設備達到適宜的工作溫度。面漿的濃度和粘度對涼皮的口感有很大影響，需根據當地消費者對涼皮軟硬度的要求來調整。面漿應攪拌均勻，避免出現沉淀或結塊現象。

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