揪面怎么做?揪面商業(yè)配方工藝,揪面制作技巧,揪面做法

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配方：精面500克，筋力源M4克，水250克。

工藝流程：將精面和筋力源M倒入盆內(nèi)拌勻，一手緩慢澆水，一手和面。根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫，夏季使用涼水，春秋冬季使用溫水。打成穗子后和成面團(tuán)，揉勻揉光，直至面團(tuán)光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)稍餳片刻，讓面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成約2公分厚的大片。保持面片厚度均勻，以便后續(xù)切成均勻的劑子。用刀將搟好的面片切成約1寸（約3.3厘米）寬的條。切條時(shí)保持刀具鋒利，確保切出的劑子整齊劃一。左手拿條，右手將面揪成拇指頭肚大的小片。揪面時(shí)力度適中，確保揪出的面片大小均勻，形狀美觀。將揪好的面片投入開水鍋里煮熟。煮面時(shí)保持水沸騰，煮至面片浮起且熟透即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)加水要緩慢且均勻，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。揉面時(shí)要充分揉勻揉光，確保面團(tuán)光滑有彈性。醒面時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)易導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，過(guò)短則面團(tuán)不夠松弛。搟面時(shí)要保持面片厚度均勻，以便后續(xù)操作。揪面時(shí)力度要適中，避免揪出的面片過(guò)大或過(guò)小。煮面時(shí)要保持水沸騰，避免面片粘連或煮爛。

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