貓耳朵怎么做?貓耳朵商業(yè)配方工藝,貓耳朵制作技巧,貓耳朵做法

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配方：白面團：面粉150克，面欣酥B1.5克，溫水75克，白糖10克，鹽2克，紅面團：面粉150克，面欣酥B1.5克，溫水75克，紅糖30克。

工藝流程：將白面團所需的面粉、面欣酥B、白糖和鹽混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F。蓋上保鮮膜醒面半個小時。將紅面團所需的面粉、面欣酥B混合均勻，加入溶解后的紅糖水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F。同樣蓋上保鮮膜醒面半個小時。將醒好的白面團搟成薄片，備用。將醒好的紅面團也搟成與白面團大小相同的薄片。在白面片上刷上一層清水，然后將紅面片疊放在上面。用搟面杖輕輕搟壓，使兩張面片緊密結(jié)合。從面片的一端開始卷起，卷緊實后揉搓一下。用刀從中間切開，形成兩個長條。將長條放入盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2個小時。冷凍后取出，切成薄片，越薄越好。將切好的薄片放入油溫為150°C的油鍋中，開始油炸。炸至金黃酥脆后撈出，瀝干油分。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保面團的柔軟度和延展性。搟制面片時要盡量搟得均勻薄透，這樣炸出來的貓耳朵口感更佳。切片時要盡量切得薄而均勻，這樣炸制時更容易熟透且口感酥脆。油炸時油溫要適中，過高容易炸焦，過低則容易吸油過多。

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