羊肉水餃怎么做?羊肉水餃商業(yè)配方工藝,羊肉水餃制作技巧,羊肉水餃做法

 

配方：羊肋條肉1000克，豬五花肉500克，富磷聯(lián)C10克，料酒30克，鹽20克，老抽50克，醬油50克，香葉花椒水1250克，雞精50克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，十三香10克，胡椒粉2.5克，白糖50克，大蔥100克，姜100克，中筋面粉1000克，筋力源H8克，水約500克。

工藝流程：將羊肋條肉和豬五花肉絞成肉泥。加入料酒、富磷聯(lián)C,鹽、老抽、醬油，攪拌均勻。制作香葉花椒水，分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌，直至水分被完全吸收。加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，十三香、胡椒粉、白糖，繼續(xù)攪拌均勻。最后加入切碎的大蔥和姜，拌勻。將中筋面粉和筋力源H放入盆中拌勻，逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子。用搟面杖搟成圓形餃子皮。取適量餡料放在餃子皮中央。對(duì)折餃子皮，捏緊邊緣，確保餡料不外露。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將包好的餃子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮呈半透明狀時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：攪拌餡料時(shí)要朝一個(gè)方向，使肉餡上勁。和面時(shí)水要逐漸加入，避免面團(tuán)過干或過濕。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。包餡時(shí)要確保封口緊實(shí)，避免餡料外漏。煮餃子時(shí)要保持水沸騰，避免餃子粘連或煮破。

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