
油旋子怎么做?油旋子商業(yè)配方工藝,油旋子制作技巧,油旋子做法
配方:面粉500克,泡多源A5克,干酵母4克,玉米油20克,糖10克,溫水260克,油酥適量,蛋黃液適量,白砂糖適量。
工藝流程:將500克面粉與5克泡多源A干拌均勻。將4克干酵母用水溶解,攪拌均勻后慢慢倒入面粉中。加入10克糖和20克玉米油,再加入260克溫水,攪成面絮后和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度75度,溫度38度,醒發(fā)至兩倍大。將適量油燒熱,倒入碗中,加入適量面粉,調(diào)成稀的油酥。將醒發(fā)好的面團(tuán)排氣,揪成小劑子。將每個(gè)小劑子搟成薄薄的面皮,抹上油酥。卷起面皮,從中間切開,盤成圈后壓扁。將成型好的油旋子放入醒發(fā)箱,再次醒發(fā)至明顯變大。在烤盤中抹油,將醒發(fā)好的油旋子擺入盤中。在油旋子表面刷上蛋黃液,撒上白砂糖。烤箱預(yù)熱至150度,放入油旋子烤制10分鐘。然后升溫至170度,再烤10分鐘,直至上色均勻。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意水的用量,避免面團(tuán)過濕或過干。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好,確保面團(tuán)充分發(fā)酵。油酥的稀稠度要適中,以便涂抹在面皮上。二次醒發(fā)要到位,以保證炸制時(shí)油旋子能充分膨脹。炸制過程中要注意觀察火候,避免油旋子外焦內(nèi)生或上色不均。
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