油旋子怎么做?油旋子商業(yè)配方工藝,油旋子制作技巧,油旋子做法

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配方：面粉500克，泡多源A5克，干酵母4克，玉米油20克，糖10克，溫水260克，油酥適量，蛋黃液適量，白砂糖適量。

工藝流程：將500克面粉與5克泡多源A干拌均勻。將4克干酵母用水溶解，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中。加入10克糖和20克玉米油，再加入260克溫水，攪成面絮后和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度，溫度38度，醒發(fā)至兩倍大。將適量油燒熱，倒入碗中，加入適量面粉，調(diào)成稀的油酥。將醒發(fā)好的面團(tuán)排氣，揪成小劑子。將每個(gè)小劑子搟成薄薄的面皮，抹上油酥。卷起面皮，從中間切開，盤成圈后壓扁。將成型好的油旋子放入醒發(fā)箱，再次醒發(fā)至明顯變大。在烤盤中抹油，將醒發(fā)好的油旋子擺入盤中。在油旋子表面刷上蛋黃液，撒上白砂糖。烤箱預(yù)熱至150度，放入油旋子烤制10分鐘。然后升溫至170度，再烤10分鐘，直至上色均勻。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量，避免面團(tuán)過濕或過干。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。油酥的稀稠度要適中，以便涂抹在面皮上。二次醒發(fā)要到位，以保證炸制時(shí)油旋子能充分膨脹。炸制過程中要注意觀察火候，避免油旋子外焦內(nèi)生或上色不均。

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