半圪塔酥餅子怎么做?半圪塔酥餅子商業配方工藝,半圪塔酥餅子制作技巧,半圪塔酥餅子做法

配方：面10斤，泡多源B30克，油2斤、食鹽3兩、

工藝流程：從10斤白面中取出0.3斤，加入適量的油和食鹽，拌成稀酥子備用。取白面1.7斤，加入適量的溫開水，和成面團，作為起面。將起面放置一段時間，讓其稍微發酵。將剩余的8.3斤白面和泡多源B拌勻加入適量的溫開水，和成稍硬的面團。揉勻至面團光滑。將面團滾成細條，撕成25個小塊。每手各拿一塊面，用手推開成薄片，抹上稀酥子。將抹上稀酥子的面片卷起來，用手包成圓形。用刀在圓形面團的周圍旋開，使其形成層次分明的邊緣。按扁搟成圓形餅狀。預熱鏊子至燙手時，將餅坯放在鏊子周圍。當餅坯的皮被燙住后，用刀從中切開，但不要切斷底部。翻轉餅坯，再燙一會兒，使其兩面都受熱均勻。將餅坯面向里放入烤爐中，烤到五成熟時，翻轉再烤一會兒，直至兩面都烤至金黃且熟透。

注意事項：稀酥子的稠度要適中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的發酵程度要適中，不宜過發或未發。主面團和起面混合后，要揉勻至光滑，確保面團無顆粒和氣泡。包成圓形和旋開邊緣時，要用力適中，避免面團破裂或形狀不規整預熱鏊子至適當溫度，避免過高或過低影響烤制效果。

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