烤格扭子怎么做?烤格扭子商業配方工藝,烤格扭子制作技巧,烤格扭子做法

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配方：白面10斤，面欣酥A50克，食鹽適量、油適量。

工藝流程：取0.3斤白面，加入適量的食鹽和油，拌成稀酥子備用。取1.7斤白面，加入適量的溫開水，和成稍硬的面團，作為起面。將起面放置一段時間，讓其稍微發酵。將剩余的8.3斤白面和面欣酥A拌勻加入適量的溫開水，和成面團。將起面加入主面團中，揉勻至面團光滑。將面團滾成細條，撕成50個小塊。將每個小塊推開成薄片，抹上稀酥子。將抹上酥子的面片分開拆迭成塊，再按扁。將按扁的面塊扭住，形成格扭子的形狀。預熱鏊子至燙手時，將格扭子放入。當格扭子的皮被燙住時，將其下爐面向上平烤，直至兩面都烤至金黃且對稱。翻轉格扭子，再烤一會兒，確保其完全熟透。

注意事項：稀酥子的稠度要適中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的發酵程度要適中，不宜過發或未發。主面團和起面混合后，要揉勻至光滑，確保面團無顆粒和氣泡。在推開面片和涂抹酥子時，要均勻操作，避免厚薄不均或酥子分布不均。預熱鏊子至適當溫度，避免過高或過低影響烤制效果。

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