起面餅子怎么做?起面餅子商業(yè)配方工藝,起面餅子制作技巧,起面餅子做法

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配方：白面10斤，面欣酥A50克，油1斤，食鹽3兩。

工藝：將取出的2斤面加入適量溫水和酵母，揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將取出的3兩面與食鹽、油混合均勻，拌成糊狀備用。將剩余的面粉加入面欣酥A，用溫開水和成比掐圪瘩面稍硬的面團(tuán)。將面團(tuán)滾成細(xì)條，撕成50塊均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子搟開成薄片。抹上油酥，卷起來(lái)，扭成螺旋狀，然后按扁搟開成餅狀。將搟好的餅放入預(yù)熱好的鏊子上，烤至皮燙住。然后將餅面向里翻下爐，烤至五成熟時(shí)翻轉(zhuǎn)。再烤一會(huì)兒，直至餅面金黃、酥脆且完全熟透。

注意事項(xiàng)：起面時(shí)要控制好酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。油酥的稠稀度要適中，以便能均勻地涂抹在面片上。和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，包酥時(shí)要確保油酥均勻分布在面片內(nèi)，整形時(shí)要避免將油酥?jǐn)D出。烤制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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