烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：高筋面粉500克，泡多源A10克，酵母8克，溫水300克，白糖15克，鹽3克。

工藝流程：將高筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻。將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解。將溶解的酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)1-2小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣。將面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約70-80克。將劑子搟成圓形或橢圓形薄皮。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，涂抹一層薄薄的食用油。將餅坯放入鍋中，中小火煎至底部金黃。翻面繼續(xù)煎另一面，直至兩面都呈金黃色且餅子熟透。將煎好的烙餅撈出，放在盤(pán)子里稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，面團(tuán)要揉至光滑，以便后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。煎餅時(shí)要用中小火，避免火太大導(dǎo)致烙餅焦糊，煎餅時(shí)涂抹的食用油要適量，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致烙餅油膩，過(guò)少則容易粘鍋。

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