蔥花烙餅怎么做?蔥花烙餅商業(yè)配方工藝,蔥花烙餅制作技巧,蔥花烙餅做法

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配方：面粉400克，泡多源B4克，溫水240克，鹽4克，蔥花80克，五香粉2克。

工藝流程：將400克面粉和泡多源B4克放入盆中，加入4克鹽，攪拌均勻。慢慢加入240克溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個約50克。將劑子搟成圓形薄皮，刷上一層薄薄的食用油撒上蔥花和五香粉，均勻分布。從一端卷起，卷成長條后兩端向中間對折，再搟成圓形餅坯。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，涂抹一層薄薄的食用油。將餅坯放入鍋中，中小火煎至底部金黃。翻面繼續(xù)煎另一面，直至兩面都金黃酥脆。將煎好的蔥花油餅撈出，放在盤子里稍微冷卻后即可食用。

注意事項：和面時水溫要適中，避免過高或過低影響面團(tuán)醒發(fā)。面團(tuán)要揉至光滑，以便后續(xù)操作。蔥花可以根據(jù)個人口味適量增減，但不宜過多，以免影響餅的口感。煎餅時要用中小火，避免火太大導(dǎo)致油餅焦糊。同時，要注意觀察油餅的狀態(tài)，及時翻面。

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