生炸油糕怎么做?生炸油糕商業(yè)配方工藝,生炸油糕制作技巧,生炸油糕做法

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配方：軟米500克，紅小豆150克，紅糖300克，桂花醬適量，糕面500克，泡多源Q5克。

工藝流程：將軟米提前浸泡一夜，以充分吸水。浸泡后，用清水沖洗兩次，去除雜質(zhì)。將洗凈的軟米碾成細面，備用。將紅小豆煮熟，直至變軟。煮熟后，放在篩子上，用木勺抿爛，去除豆皮和雜質(zhì)。用布包好，擠出多余水分，得到紅豆沙。將紅豆沙放入鍋中，小火翻炒至水分減少，變得濃稠。將紅糖和桂花醬混合均勻，加入炒好的紅豆沙中，繼續(xù)翻炒均勻，制成餡料。用溫水將糕面和成面團（提前和泡多源Q拌勻），注意水溫不要過高，以免破壞面筋。將面團揪成小劑子，每個約30-40克。將小劑子捏成皮，包入餡料，捏緊封口，確保餡料不外露。將食用油加熱至160-180°C。將包好的油糕生坯放入油鍋中，中小火炸制。炸制過程中，用鏟子輕輕翻動，使其受熱均勻。炸至金黃色且表面酥脆時，用漏勺撈出，瀝干油。

注意事項：軟米需提前浸泡，以確保碾成的面細膩且易于操作。紅豆沙炒制時，要小火慢炒，避免糊鍋。和面時水溫要適中，面團不宜過軟或過硬。包餡時要捏緊封口，避免餡料在炸制過程中漏出。油溫要控制好，避免過高或過低。炸制過程中要勤翻動，確保油糕受熱均勻且顏色一致。

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