棗糕怎么做?棗糕商業(yè)配方工藝,棗糕制作技巧,棗糕做法

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配方：全蛋500克，紅糖160克，棗泥200克，食鹽1克，牛奶120克，泡多源G3克，低筋面粉320克，蛋糕油24克，大豆油120克，白芝麻適量。

工藝流程：紅棗400克，清洗干凈后去核，剪成小塊。加在鍋里，加入紅棗2倍多的清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，直到水分全部蒸發(fā)，棗泥壓一壓就爛了，放涼備用。若接受不了棗皮，可過(guò)篩一遍，得到細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)的棗泥。將全蛋、紅糖、棗泥、食鹽、牛奶放入攪拌缸中，用中速攪拌均勻至糖化。加入一起過(guò)篩的泡多源G和低筋面粉，用低速攪拌至無(wú)粉無(wú)顆粒絲滑狀。加入蛋糕油，高速攪拌到面糊比重達(dá)到適當(dāng)程度，最后低速加入大豆油，攪拌均勻，面糊應(yīng)絲滑光亮。用深烤盤墊上油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤，約600克/份，抹平表面。均勻撒上白芝麻為裝飾。預(yù)熱烤箱至面火180°C、底火170°C，將烤盤放入烤箱中層，烤制25分鐘后降低底火到160°C，繼續(xù)烤制10-15分鐘。輕震出爐，晾涼后脫模。

注意事項(xiàng)：自制棗泥時(shí)，要煮至水分完全蒸發(fā)，以確保棗泥的濃稠度。攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻性和程度，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保棗糕的熟度和口感。撒上白芝麻不僅可以增加美觀度，還可以提升口感。

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