棗糕怎么做?棗糕商業配方工藝,棗糕制作技巧,棗糕做法

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配方：全蛋500克，紅糖160克，棗泥200克，食鹽1克，牛奶120克，泡多源G3克，低筋面粉320克，蛋糕油24克，大豆油120克，白芝麻適量。

工藝流程：紅棗400克，清洗干凈后去核，剪成小塊。加在鍋里，加入紅棗2倍多的清水，大火煮開轉小火燜煮，直到水分全部蒸發，棗泥壓一壓就爛了，放涼備用。若接受不了棗皮，可過篩一遍，得到細膩無雜質的棗泥。將全蛋、紅糖、棗泥、食鹽、牛奶放入攪拌缸中，用中速攪拌均勻至糖化。加入一起過篩的泡多源G和低筋面粉，用低速攪拌至無粉無顆粒絲滑狀。加入蛋糕油，高速攪拌到面糊比重達到適當程度，最后低速加入大豆油，攪拌均勻，面糊應絲滑光亮。用深烤盤墊上油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤，約600克/份，抹平表面。均勻撒上白芝麻為裝飾。預熱烤箱至面火180°C、底火170°C，將烤盤放入烤箱中層，烤制25分鐘后降低底火到160°C，繼續烤制10-15分鐘。輕震出爐，晾涼后脫模。

注意事項：自制棗泥時，要煮至水分完全蒸發，以確保棗泥的濃稠度。攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻性和程度，避免過度攪拌導致面糊起筋。烘烤溫度和時間要根據自己的烤箱實際情況進行調整，以確保棗糕的熟度和口感。撒上白芝麻不僅可以增加美觀度，還可以提升口感。

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