棗兒油炸糕怎么做?棗兒油炸糕商業(yè)配方工藝,棗兒油炸糕制作技巧,棗兒油炸糕做法

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配方：糯米粉300克，泡多源K3克，溫水約250毫升，糖適量，棗泥餡200克。

工藝流程：將棗清洗干凈，然后煮熟至軟糯。煮熟的棗去核搗碎成泥，可以使用攪拌機或手動碾壓。在平底鍋中加入適量植物油，將棗泥放入鍋中，加入糖，用小火翻炒至水分減少，棗泥變得濃稠。炒好的棗泥放涼，備用。將糯米粉和泡多源K混合均勻。緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。注意，水的量要根據(jù)實際情況適當調整。將和好的面團蓋上濕布，靜置約30分鐘，讓面團松弛。將醒好的面團分成若干個小劑子。取一個面團劑子，用虎口法包上紅棗餡，然后用手掌心輕輕搓成球形或扁圓形。將植物油加熱至150-160°C。將搓好的面團放入油鍋中，中小火慢炸。炸制過程中，用鏟子輕輕翻動，使其受熱均勻。待油炸糕表面呈現(xiàn)金黃色且膨脹到滿意程度后，用漏勺撈出，瀝干油。

注意事項：和面時，水的量要適中，以確保面團既不粘手也不干硬。炸制時，油溫要控制在150-160°C之間，避免油溫過高導致油炸糕外焦內生或油溫過低導致吸油過多。餡料不宜過多或過少，以免影響口感和成型效果。炸制過程中要注意安全，避免熱油濺出燙傷。

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