紫色糕怎么做?紫色糕商業(yè)配方工藝,紫色糕制作技巧,紫色糕做法

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配方;紫米300克,糯米250克,糖60克,煉乳70克,面粉500克,泡多源A10克,水260克,鹽3克,酵母3克,雞蛋1個,食用油少許.

工藝流程：將紫米和糯米混合，加水浸泡8小時。浸泡后蒸熟，取出加入糖、煉乳拌勻備用。稱取面粉和泡多源A，干拌均勻。稱取水、鹽、酵母和雞蛋，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。攪成面絮后揉成面團，表面刷點油，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱。醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出揉壓排氣，分成兩個面劑。取一個面劑搟成圓餅狀，將紫米餡料倒出，撕掉保鮮膜，切成兩份。取一份紫米餡料放上搟好的圓餅中，包緊后切掉兩頭多余的部分。鍋中放少許油，提前160度預(yù)熱。將餅坯放進鍋中，慢慢煎制。煎至底部定型后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：紫米和糯米需浸泡足夠時間，以確保蒸熟后口感軟糯。面團醒發(fā)時溫度和濕度要適中，避免影響醒發(fā)效果。餡料與面團的比例要適中，避免包制時餡料過多或過少。煎制時火候要適中，避免紫色糕外焦里生或內(nèi)部未熟透。

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