醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：面粉500克，泡多源B5克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油少許，醬料：色拉油100克，蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，味達(dá)蕾901號1克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克。

工藝流程：將500克面粉放入盆中，加入5克泡多源B，干拌均勻。稱取340克溫水，加入5克鹽和5克白糖，攪拌溶解。將溶解好的溫水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。淋入少許色拉油，下手揉成一個比較軟的面團(tuán)。覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。醬料：鍋中加入100克食用油，油熱后下入20克姜末和50克洋蔥末，炒出香味。加入100克甜面醬、50克郫縣豆瓣醬、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微濃稠。加入3克雞精、1克味達(dá)蕾901號、10克孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面分成2個面劑，搟成圓形的大餅，約0.3厘米厚。抹上油酥，抹油酥是起分層次的作用。撒上適量的椒鹽，然后按切米字型的方法切七刀，留一塊大的別切。按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，一定要包好了。包好的餅醒面10分鐘，搟成大圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱，加入少許色拉油，把搟好的餅放入鍋中，烙制定型翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。餅上刷涂剛才熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味，特別是醬料中的調(diào)味品要選用品質(zhì)好的。醒面時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。熬制醬料時要不斷攪拌，防止糊底，同時要注意火候，避免醬料過干或過稀。烙制餅時要控制好火候和時間，確保餅熟透且口感酥脆。

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