紅油香湯怎么做?紅油香湯商業(yè)配方工藝,紅油香湯制作技巧,紅油香湯做法

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配方：紅油：紫草80克，菜籽油50斤，辣椒面6斤，白芝麻2斤，草果、白扣、八角各25克，花生適量，各類香料（如八角、桂皮等）適量。

工藝流程：將紫草、草果、白扣、八角等香料用清水洗凈，控干水分備用。將菜籽油倒入大鍋中，大火燒熱至280度左右后關(guān)火或取下油鍋，待油溫冷卻至200度左右。將白芝麻倒入油鍋中，炸制10秒鐘后撈出，再倒入已盛好辣椒面的鍋中。多次用瓢舀油慢慢倒入盛好辣椒面的鍋中，并不斷攪拌，防止辣椒面焦糊。總油量需達到將辣椒面浸濕的程度，類似稀飯的稠度。待油溫降至160度左右，重復(fù)上述倒油攪拌的步驟，直至油淹過辣椒面。同時，在大油鍋中放入紫草、草果、白扣、八角等香料炸制一會兒，使鍋中油變紅，然后撈出香料。等油溫降至100度左右，將另一鍋中已燙好的辣椒面全部倒入大油鍋中，繼續(xù)攪拌至均勻。根據(jù)個人口味和湯底需求，準(zhǔn)備適量的水和其他調(diào)料（如鹽、雞精、味達蕾901號等）。將水倒入鍋中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料和香料（如八角、桂皮等），大火燒開。根據(jù)需要調(diào)整火候和時間，熬制出符合口味的香湯底。將制作好的紅油適量加入香湯中，攪拌均勻，使湯色紅亮、香味濃郁。將花生洗凈后瀝干水分。在紅油制作過程中，穿插進行花生的炸制。將花生倒入大油鍋中，不停攪拌至花生的生味去除，略帶軟硬適中的口感后撈出放涼備用。

注意事項：確保所有原料都是新鮮的，且質(zhì)量上乘。在制作紅油時，要嚴(yán)格控制油溫。油溫過高會導(dǎo)致原料焦糊，影響紅油的口感和色澤；油溫過低則無法充分激發(fā)出原料的香味。在倒油和攪拌的過程中，要確保辣椒面和其他原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分層現(xiàn)象。

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