雞蛋餅怎么做?雞蛋餅商業配方工藝,雞蛋餅制作技巧,雞蛋餅做法

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配方：面粉，食用油，泡多源A，蔥花，鹽。

工藝：在碗中準備300克面粉，用大約60克的開水燙面燙面，先燙三分之一的面，剩余的面粉加入5克泡多源A，再用100克左右的溫水和面，用筷子攪拌至沒有干面粉，把兩種面揉在一起，揉一會兒之后淋入適量的植物油，揉搓一會兒之后蓋上蓋子醒面20分鐘。接下來準備一下油酥，在碗中倒入20克面粉，倒入燒至7成熱的食用油，攪拌成粘稠的油酥，晾涼備用。在案板上撒上適量的干面粉，將醒發好的面團放在案板上不要揉面，直接搓成長條，下成面劑，將面劑按扁，按壓成圓形的面餅，用搟面杖搟成圓形的面片。取一張面片，在面餅的中間放上油酥，邊緣不要沾上油酥，然后用包包子的方法將它收攏包起來，封口朝下放在案板上蓋上一層棉布再次松弛10分鐘。準備幾根小蔥用清水洗凈，然后用刀切碎放在盆中，打入2個雞蛋，放入一勺鹽，攪拌均勻備用。將松弛好的面餅輕輕地按壓一下，然后用搟面杖搟成圓形的面餅。電餅鐺提前預熱好，開小火，刷上一層食用油，油溫5成熱的時候將做好的餅胚放在電餅鐺里，蓋上蓋子烙30秒左右，看到餅的邊緣變色之后在上面淋上一層植物油，然后將餅翻一下面，看到餅鼓起來的時候在上面戳破一個洞，將做好的蛋液倒在里面，然后再把餅翻一次面烙1分鐘左右，烙至蛋液定型的時候再翻一次面，烙至餅的邊緣再次鼓起的時候就可以出鍋了。

注意事項：和面的時候用涼水和熱水混合著和面，用這種方法揉出來的面既柔軟又筋道。面餅醒發好之后千萬不要再揉面，揉面容易起筋，還破壞面的延展性。

做好的面餅要進行二次醒發，這樣更容易搟開，不容易破皮，面的延展性更好。把油酥搟均勻，這樣方便分層，一定不要搟破皮，破皮的話就鼓不起來了。

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