梅干菜燒餅怎么做?梅干菜燒餅商業配方工藝,梅干菜燒餅制作技巧,梅干菜燒餅做法

   
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配方：面粉1000克，面欣酥A10克，溫水550克，酵母20克，白糖30克，梅干菜100克，豬肉300克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，生抽、料酒、五香粉、鹽、香油、食用油、蔥花適量。

• 工藝流程：將面粉、面欣酥A干拌均勻。梅干菜提前浸泡洗凈，擠干水分備用。豬肉打成肉餡。將溫水、酵母、白糖混合溶解。將溶解后的液體倒入面粉中，和成面團。將面團放入醒發箱，設置濕度75%，室溫38°C，醒發30分鐘到50分鐘將富磷聯C、味達蕾901號、加入肉餡中。加入適量的生抽、料酒、五香粉、鹽、香油、食用油拌勻。加入切碎的梅干菜和蔥花混合拌勻。將醒發好的面團揉勻排氣，分成約100克左右的面團。將面團按壓成餅皮狀，放入適量的餡料，將收口封嚴。收口朝下，輕輕按扁，搟開成圓餅狀，撒適量芝麻。將燒餅坯放入烤爐或鐵板上進行烘烤。烤至表面金黃熟透即可。

  注意事項：和面時要注意水的溫度和酵母的用量，確保面團柔軟有彈性。醒發時間和溫度要控制好，避免面團發酵過度或不足。梅干菜要提前浸泡并擠干水分，避免影響口感。分割面團時要大小均勻，避免燒餅大小不一致。烘烤時要控制好火候和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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