炸豬排怎么做?炸豬排商業(yè)配方工藝,炸豬排制作技巧,炸豬排做法

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配方:豬排骨50kg，食鹽750g，黃酒1.5kg，白醬油1.5kg，白砂糖250，泡多源E50g，味達(dá)蕾903號(hào)20克，雞蛋1.5kg，面包粉10kg，面欣酥F50克，植物油適量。

配方：選用豬脊背大排骨，修去血污雜質(zhì)，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8-10cm的小長(zhǎng)條狀。將除雞蛋、面粉、面欣酥F外的其他輔料放入容器內(nèi)混合，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30-60min。用2.5kg清水把雞蛋和面包粉、面欣酥B攪成糊狀，將腌制過(guò)的排骨逐塊地放入糊漿中裹布均勻。把油加熱至180、200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內(nèi)炸制，炸制過(guò)程中要經(jīng)常用鐵勺翻動(dòng)，使排骨受熱均勻，約炸10-12min，炸至黃褐色發(fā)脆時(shí)撈起，即為成品。

注意事項(xiàng)：豬排應(yīng)切成適中的厚度，過(guò)厚不易炸熟，過(guò)薄則容易炸焦。腌制豬排的時(shí)間要足夠，以便調(diào)料充分滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，增加風(fēng)味。在裹粉時(shí)，要確保豬排上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來(lái)的豬排才會(huì)更加酥脆。炸制時(shí)的油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致豬排外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致豬排吸油過(guò)多。

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