麻辣鹵羊蹄怎么做?麻辣鹵羊蹄商業(yè)配方工藝,麻辣鹵羊蹄制作技巧,麻辣鹵羊蹄做法

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配方：生羊蹄10斤，富磷聯(lián)B50克，焯水料：普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白50克，鹽50克，地椒草8克，鹵制料：花椒30克，小茴香：30克，白芷25克，麻椒20克，桂皮20克，黑胡椒20克，孜然30克，草果15克，白蔻10克，八角8克，山奈5克，砂仁5克，丁香3克，辣椒200克，大蒜100克，紅曲米300克，鹽200克，白糖100克，生姜150克，大蔥150克，雞油200克，雞精100克，料酒300克，麻辣油10克，味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝流程：桶里放入適量的清水。放入所有的焯水用料。倒入羊蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。撈出羊蹄，放在清水中沖洗干凈，去除雜質(zhì)和血沫。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)。將鹵制用的香料用溫水泡半小時(shí)，以去除雜質(zhì)和異味。放入料包，用微波爐加熱1分鐘，使香料出香。在鹵桶中加入清水10公斤。放入料包和其他的調(diào)料（鹽、白糖、生姜、大蔥、雞油、雞精、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)）。攪拌均勻，調(diào)成鹵水。將腌制后的羊蹄放入鹵水中。大火燒開鹵制20分鐘左右，使羊蹄初步入味。轉(zhuǎn)小火鹵制半小時(shí)，讓羊蹄更加軟糯。燜制一小時(shí)，使羊蹄更加入味且口感更佳。燜制完成后，將羊蹄撈出，放在盤中冷卻。可以根據(jù)需要進(jìn)行切片或整只食用。

注意事項(xiàng)：確保羊蹄新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。焯水時(shí)要大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制，以去除羊蹄的雜質(zhì)和血沫。香料要用溫水泡制，以去除雜質(zhì)和異味。鹵水的味道要適中，不能過(guò)咸或過(guò)淡。鹵制時(shí)間要根據(jù)羊蹄的大小和口感進(jìn)行調(diào)整。燜制時(shí)間要足夠，以使羊蹄更加入味且口感更佳。

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