法餅怎么做?法餅商業(yè)配方工藝,法餅制作技巧,法餅做法

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配方：精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、佳多美Q。

工藝:1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤面粉調成稍稀的面團后，讓其發(fā)酵，亦稱老面。2.調制面團：取30公斤面粉倒在案板上拌入35克佳多美Q，然后打成圓池，將老面倒入池內，再加35℃溫水12公斤，調制成較硬的面團，放在無油垢的溶器內靜置發(fā)酵。(調面團的水溫度以氣溫變化而定)。3.腌糖：面團發(fā)起來后，將白糖、飴糖倒入面團里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生產。4.硬料：生產時，把奶粉加入到腌好糖的面料里，攪拌均勻，把所剩下的面粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內，調制成軟硬適度的面團。5.成型：將面團分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木制圓托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內入爐烘烤。6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點面粉，以防粘盤，然后把餅坯托入烤盤內，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發(fā)泡。

注意事項：確保發(fā)酵環(huán)境溫暖且無風，溫度最好保持在28°C左右，有助于面團更好地發(fā)酵。在揉面和整形過程中，要確保面團柔軟且光滑，避免面團過硬或過軟影響口感。松弛面團的時間要足夠，這樣面團才會更加柔軟易于操作。烘烤時，要根據(jù)烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。

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