宮廷牛肉松酥餅怎么做?宮廷牛肉松酥餅商業(yè)配方工藝,宮廷牛肉松酥餅制作技巧,宮廷牛肉松酥餅做法

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配方：油皮:中筋面粉200g，面欣酥A2g,水60ml，糖18g，鹽1g，豬油80g，油酥:豬油100g，中筋面粉200g，餡料:白芝麻適量，牛肉松120g，全蛋液適量。

工藝：1.將油皮材料和油酥材料稱好，用兩個大碗就可以了。2.混合均勻，將油皮材料揉光揉均勻即可。蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。3.油酥和油皮各自按總量平均分割成24份。4.取一小油皮團(tuán)，將油皮輕壓搟圓，包入油酥，收口扭緊朝下。5.將油皮油酥全部包好之后，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘。6.取一松弛好的小面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成長舌狀。7.由上而下卷起。8.第一次搟卷后，蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘。9.松弛好之后，第二次搟開，田上而下卷起。我這里事先拍了個順序的圖片。10.靜置松弛。11.從中間按壓，兩頭對折。12.兩頭捏緊，靜置松弛。13.將松弛好的酥餅皮按壓成圓形。包入餡料牛肉松。收口捏緊朝下。輕壓整成圓形，刷上全蛋液，散上白芝麻。烤箱上下火160度預(yù)熱，烘烤20分鐘，至呈現(xiàn)金黃色即可。

注意事項(xiàng)：在攪拌面團(tuán)時，要先低速攪拌均勻，再開高速打成光滑的面團(tuán)。在折疊面團(tuán)時，要按照規(guī)定的步驟進(jìn)行折疊和松弛，確保面團(tuán)層次分明，口感酥脆。搟制面團(tuán)時要注意力度，避免搟破面團(tuán)。烘烤時間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。

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