巧克力吐司怎么做?巧克力吐司商業配方工藝,巧克力吐司制作技巧,巧克力吐司做法

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配方：主面團：吐司粉90g,佳多美Q1g,可可粉15g,細砂糖36g,鹽4g,酸奶60g,蛋30g,黃油30g,酒漬葡萄干90g,核桃仁60g,耐烤巧克力豆45g,中種;吐司粉210g,即發干酵母3g,水126g,蛋液,黃油.

工藝：1.將中種部分的酵母放在水里化開后，加入吐司粉揉勻，放溫暖處進行發酵。2.中種發酵至約4倍大后，切成小塊，與主面團中除黃油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至完全階段后，加入果仁揉勻。4.將面團放在溫暖處，松弛30分鐘。5.將松弛后的面團分割成250克/個，滾圓后松弛15分鐘。6.將松弛后的面團兩側向內攏成橢圓形。7.將面團從中間向兩頭搟開。8.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。9.將面團放在吐司模中，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。10.最后發酵結束，表面刷蛋液，用利刀在中間割口，并在割口處放點黃油。11.送入預熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。12.出爐后將模具使勁磕一下，立即脫模，在烤網上晾涼。

注意事項：攪拌面團時需注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構。最終發酵時需注意控制濕度和溫度，確保面團發酵均勻，直至膨脹至模具的八分滿至九分滿。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時調整烘烤時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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