蒸玉米粉蛋糕怎么做?蒸玉米粉蛋糕商業配方工藝,蒸玉米粉蛋糕制作技巧,蒸玉米粉蛋糕做法

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配方：雞蛋5個，玉米粉100克，泡多源G1克，玉米油50克，白糖80克，水50克，鹽少許，檸檬汁少許。

工藝：將20克白糖，玉米油和水混合備用。分蛋時將蛋黃放入油水盆里蛋清中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入60克白糖，打發至干性發泡。用電動打蛋器將蛋黃液攪打均勻篩入玉米粉和泡多源G用電動打蛋器低速攪拌幾秒鐘，混合均勻。將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中

用刮刀切拌均勻將蛋糕糊倒入模具，用力震幾下。蓋上保鮮膜，放入已燒開水的蒸鍋中，中小火蒸40分鐘。關火立即出鍋，揭開保鮮膜倒扣。冷卻后脫模切塊享用

注意事項：方子中水可以用等量牛奶代替，玉米粉可以用低筋粉代替。根據各人口味調整糖量。蒸鍋里的水一定要事先加足，中途不能打開鍋蓋。蒸好不用燜，立即開蓋取出蛋糕。

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