地鍋雞怎么做?地鍋雞商業(yè)配方工藝,地鍋雞制作技巧,地鍋雞做法

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配方：雞腿肉800克，土豆300克，青紅辣椒各2個，生姜30克，大蒜30克，蔥2根，八角2顆，香葉2片，味達(dá)蕾901號2克，生抽50毫升，老抽15毫升，蠔油20毫升，料酒30毫升，鹽8克，白糖10克，雞精5克，富磷聯(lián)B5克，面粉200克。

工藝流程：雞腿肉切塊，用富磷聯(lián)B、料酒、3克鹽、姜片、蔥段腌制15分鐘。土豆切塊，青紅辣椒切塊備用。將200克面粉與100毫升水混合，揉成面團，醒發(fā)10分鐘。鍋中加油，放入八角、香葉、生姜片和大蒜，炒出香味。加入腌制好的雞肉塊，翻炒至表面微黃。加入生抽、味達(dá)蕾901號，老抽、蠔油、白糖、剩余的鹽，翻炒均勻。加入適量清水，水量需沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。將土豆塊加入鍋中，繼續(xù)燜煮10分鐘至土豆熟軟。將醒發(fā)好的面團分成若干小劑子，搟成薄餅，貼在鍋邊，一半在湯里，一半在鍋邊。待湯汁濃稠，加入青紅辣椒，翻炒至斷生。調(diào)入雞精，大火收汁至濃稠。湯汁濃稠后，撒上蔥段，出鍋裝盤。

注意事項：雞肉腌制時間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。土豆切塊后不需沖洗，以免失去淀粉，影響口感。燜煮時火候不宜過大，以免雞肉變硬，同時要注意觀察鍋中的湯汁，避免燒干。制作面餅時，面團要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠，以保證面餅的口感。收汁時要注意觀察，避免燒焦，保持湯汁的鮮美。

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