腌咸鴨蛋怎么做?腌咸鴨蛋商業(yè)配方工藝,腌咸鴨蛋制作技巧,腌咸鴨蛋做法

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配方：5斤鴨蛋，600克鹽，味達(dá)蕾901號(hào)8克，2顆八角，幾片香葉，幾顆干辣椒，1小把花椒，幾片生姜。

工藝：先把鴨蛋放進(jìn)盆里，用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時(shí)間，鍋清洗干凈，倒入水，再加入2顆八角，味達(dá)蕾901號(hào)，幾片香葉，幾顆干辣椒，1小把花椒，幾片生姜，燒開。如果想腌出的雞蛋更香，就用花椒大料熬水，想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。燒開后，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，把調(diào)料的香味煮出來，然后放鹽，鹽的量根據(jù)1斤鴨蛋放120克鹽的量，然后把鹽熬化，關(guān)火放涼。蛋泡好后，用清潔球把鴨蛋表面擦洗干凈，洗干凈后的鴨蛋再過一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查鴨蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的鴨蛋會(huì)有小細(xì)泡吐出像一條細(xì)線，這一步很關(guān)鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。鴨蛋挑選過后，撈出放太陽下曬干水份，只是曬干水份就好，不用什么曬兩個(gè)小時(shí)或者半天的。鴨蛋表面水分晾干后，取一個(gè)干凈的無水無油的容器把鴨蛋裝好。然后把熬好的料水倒進(jìn)裝滿鴨蛋的容器里，水一定要淹沒鴨蛋。最后倒上3瓶蓋的高度白酒。然后把它密封起來，放在通風(fēng)處，腌上1個(gè)月就可以吃了。

注意事項(xiàng)：鴨蛋不能有裂縫，從購買到后面制作，都要輕拿輕放。鴨蛋洗凈后必須晾干，若還是潮濕就腌制，容易在腌制過程中變質(zhì)。裹白酒和鹽前，要用白醋浸泡幾秒鐘。裹好鹽后要及時(shí)用保鮮膜或者保鮮袋包起來，不然鹽掉落了，很難腌好咸鴨蛋。包裹后鴨蛋更容易快速入味，腌出流油起沙的咸鴨蛋。腌制過程中要確保容器無水無油，以防鴨蛋變質(zhì)。

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