
蛋糕怎么做?蛋糕商業(yè)配方工藝,蛋糕制作技巧,蛋糕做法
配方:雞蛋4枚,糖200克,小麥粉200克,牛奶100毫升,植物油100毫升,香草精1茶匙,泡多源G2克,發(fā)酵粉5克,鹽0.5克。
工藝:將烤箱預(yù)熱至180°C(350°F)。在20-22厘米的圓形蛋糕烤盤上涂油并撒上面粉,或使用18厘米的蛋糕罐。在一個(gè)大碗中,加入一小撮鹽,將4枚雞蛋打至起泡。分次加入糖,每次加少許并不斷攪拌,直到混合物蓬松且體積翻倍。在蛋糖混合物中加入1茶匙香草精、100毫升牛奶和100毫升植物油。用刮刀或低速輕輕攪拌。將200克小麥粉、2克泡多源G和5克發(fā)酵粉一起過(guò)篩。將過(guò)篩的面粉分三次加入混合物中,用環(huán)繞的方式攪拌,以保持面糊中的空氣,使蛋糕蓬松。將混合物倒入準(zhǔn)備好的模具中,抹平頂部。放入烤箱中層,烘烤30-40分鐘,直至用牙簽插入蛋糕中心取出干凈為止。前20分鐘不要打開(kāi)烤箱,以防蛋糕散開(kāi)。
注意事項(xiàng):雞蛋和糖打發(fā)要充分,以確保蛋糕的蓬松度。加入面粉時(shí)要分次加入,并輕輕攪拌,避免面糊消泡。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免蛋糕烤焦或未熟透。烤好后,將蛋糕從烤箱中取出,在模具中冷卻10分鐘后再脫模,放在網(wǎng)架上完全冷卻。
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