酸辣粉怎么做?酸辣粉商業(yè)配方工藝,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法
配方:紅薯淀粉1000克,筋力源K型6克,水約500克.辣椒油50克,醋30毫升,醬油20毫升,蒜泥10克,蔥花20克,花生碎30克,香菜20克,鹽3克,糖5克,花椒粉2克,雞精1克.
工藝流程:將紅薯淀粉1000克和筋力源K6克混合均勻,加入約500克水,和成淀粉團。將和好的淀粉團放入漏粉機中,漏入開水鍋中,煮熟后撈出,放入冷水中冷卻。將辣椒油、醋、醬油、蒜泥、蔥花、花生碎、香菜等調(diào)味料準備好,根據(jù)個人口味進行調(diào)整。將冷卻后的粉條撈出,瀝干水分,放入碗中,加入調(diào)味料,拌勻即可。
注意事項:和淀粉時,要確保充分混合均勻,水的用量要適中,避免過干或過濕。漏粉時,要保持開水鍋的沸騰狀態(tài),避免粉條粘連或煮不熟。煮好的粉條要迅速放入冷水中冷卻,以防止粘連和失去筋道口感。在拌粉時,要確保調(diào)味料均勻分布在粉條上,以達到最佳的口感和風味。
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