重慶小面怎么做?重慶小面商業(yè)配方工藝,重慶小面制作技巧,重慶小面做法

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配方：堿水面條200克，豬骨高湯500毫升，醬油30毫升，老抽5毫升，鹽8克，白糖5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，豬油20克，花椒粉2克，辣椒油適量，蒜泥15克，蔥花30克，姜水10毫升，花生碎、芝麻、香菜等適量。

工藝流程將堿水面條煮熟，撈出后用冷水沖洗，瀝干水分，加入少量豬油拌勻，防止粘連。將豬骨高湯煮沸，加入醬油、老抽、鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味。將調(diào)好的湯底倒入面碗中。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、蔥花等調(diào)料。將煮好的面條放入面碗中，撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜。

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)要用大火，保持水沸騰，這樣煮出的面條更加筋道。面條煮好后要用冷水沖洗，使面條更加爽滑，不易粘連。辣椒油的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡辣的可以多放。蒜泥和花椒粉是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)料，不要省略。花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香氣，建議不要省略。

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