四川冒菜怎么做?四川冒菜商業(yè)配方工藝,四川冒菜制作技巧,四川冒菜做法

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配方：牛油1000毫升、色拉油1500毫升，辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，郫縣豆瓣醬600克，花椒80克，白酒100毫升，啤酒500毫升，醪糟20毫升，冰糖50克，生姜50克、大蒜80克、大蔥100克。

工藝流程：：把所有香料打碎后，放入溫水盆里浸泡20分鐘，然后撈出瀝水備用。同時(shí)，用白酒把花椒泡漲。凈鍋上火，放入混合油燒熱。先下入郫縣豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜，炒香出色。接著加入醪糟、味達(dá)蕾901號(hào)，啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽快干。把風(fēng)味香辣料下鍋，改大火炒勻。當(dāng)鍋里的油脂開始冒泡時(shí)，改小火繼續(xù)熬30分鐘。下入泡好的香料，繼續(xù)炒制30分鐘，使香料與油脂充分融合。最后把泡漲的花椒加入鍋中，續(xù)炒5分鐘，直至花椒的麻味充分釋放。炒制完成后，出鍋即可得到冒菜的底料。

注意事項(xiàng)：香料打碎后浸泡可以去除雜質(zhì)和異味，使香料更加純凈。在炒制過程中，要控制好火候，避免炒糊或炒焦。特別是在加入香辣料和香料后，要小火慢炒，使香味充分釋放。花椒用白酒泡漲后，麻味更加濃郁，且不易炒糊。炒制好的底料可以密封保存，用于后續(xù)制作冒菜時(shí)直接使用。

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