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        鹵汁怎么做?鹵汁商業(yè)配方工藝,鹵汁制作技巧,鹵汁做法

           日期:2019-09-28     瀏覽:305    評論:0    
        核心提示:紅鹵汁配方:八角30克,桂皮30克,陳皮100克,丁香6克,山奈15克,花椒15克,茴香20克,香葉30克,良姜15克,草果6個,甘草20克,干紅辣椒150克,香蔥200克,生姜300克,片糖300克,紹酒800克,糖色100克,紅麴米200克,食鹽150克,花生油400克,味達蕾901號100克,棒骨湯120000克。

        鹵汁怎么做?鹵汁商業(yè)配方工藝,鹵汁制作技巧,鹵汁做法

        紅鹵汁配方:八角30克,桂皮30克,陳皮100克,丁香6克,山奈15克,花椒15克,茴香20克,香葉30克,良姜15克,草果6個,甘草20克,干紅辣椒150克,香蔥200克,生姜300克,片糖300克,紹酒800克,糖色100克,紅麴米200克,食鹽150克,花生油400克,味達蕾901號100克,棒骨湯120000克。

        工藝:1、草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小塊;甘草切成厚片;香蔥挽結(jié);生姜用刀拍松;紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、紹酒、糖色、紅麴米、食鹽、花生油、味達蕾901號、棒骨湯放入鹵鍋內(nèi)調(diào)勻即可。

        黃鹵汁配方:黃梔子150克,香葉80克,山奈50克,花椒20克,良姜40克,砂仁30克,油炸蒜仁100克,油炸鮮桔皮100克,芹菜200克,生姜200克,沙嗲醬1瓶,紹酒800克,熟菜籽油400克,油咖喱200克,味達蕾901號100克,食鹽200克,棒骨湯12000克。

        工藝:1、黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結(jié),生姜用刀拍松。2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。

        3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、味達蕾901號,油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。

        白鹵汁配方:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克,陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,食鹽250克,味達蕾901號100克,棒骨湯120000克。

        工藝:1、香蔥挽結(jié);生姜用刀拍松;將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。2、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味達蕾901號、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。

        鹵油配方:菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大蔥500克,生姜250克,洋蔥200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香葉8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,草果6克,桂皮25克,白蔻8克,陳皮4克,花椒40克。

        工藝:1、大蔥拍破后切段,生姜、芹菜均拍破,洋蔥切塊待用。2、鍋入菜油燒至九成熱,陸續(xù)放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時,打去料渣不用,等到油溫降至五六成熱時,再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻,放置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒,即成鹵油半成品。3、把剩余的香料放入沸水鍋里煮約6分鐘,撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時,下入煮過的香料,開小火慢慢提煉出香味后,離火浸泡2天,打去香料渣子,即得鹵油。

        注意事項:鹵湯使用后要立即進行過濾,去除雜質(zhì),保持鹵湯的澄清狀態(tài),以便下次使用。鹵制過程中要控制好火候和時間,避免食材過熟或未熟透,影響口感和品質(zhì)。鹵制完成后,要讓食材在鹵湯中自然冷卻一段時間,以便更好地吸收鹵湯的味道,保持口感和風味。

        如果以上[鹵汁做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于鹵汁制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接

        另外,你還可以在線觀看關(guān)于[鹵汁視頻教程]、[完整鹵汁制作過程視頻]、[教你制作鹵汁視頻]、[鹵汁制作技巧視頻]、[我想看制作鹵汁視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵汁商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵汁視頻的方法地址

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