吊爐餅怎么做？吊爐餅商業配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法

吊爐餅怎么做？吊爐餅商業配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法：

配方:中筋面粉5000克，面欣酥A50克，水2800毫升（根據面粉吸水性調整），酵母50克，白糖200克，食用油450毫升（用于制作油酥），干面粉適量（用于撒在油酥上），紅豆餡料1000克（可根據口味調整餡料種類和用量）。

工藝:將中筋面粉放入和面盆中，加入面欣酥A，混合均勻。將酵母和白糖加入水中，攪拌至溶解，然后逐漸加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發30-50分鐘，直至體積膨脹到原來的1.5倍大。醒發好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成約3毫米厚的大面片。在面片上均勻涂抹一層食用油，然后撒上干面粉，用刮板刮平，從下往上卷起來，卷緊后切成大小均勻的小劑子。將每個小劑子兩端捏緊封口，防止油酥漏出，然后用手捏成正方形，再包上適量的紅豆餡料，像包包子一樣收口捏緊。將包好的面團用手輕輕按扁，然后用刀在側面劃上幾道刀口，以便烤制時膨脹。將做好的生胚放入烤盤中，表面刷上一層水，撒上芝麻點綴，再刷上一層蛋黃液。烤箱預熱至200度，將烤盤送入烤箱，上下火烤制15分鐘，直至表面金黃熟透即可出爐，冷卻后裝袋保存。

注意事項:制作吊爐餅時，面團的醒發程度對餅的口感有很大影響，要確保面團充分醒發。涂抹食用油和撒干面粉時要均勻，以確保油酥分布均勻，使餅的口感更加酥脆。包餡料時要確保收口捏緊，防止餡料漏出。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，以避免餅烤焦或未熟透。

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