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        發(fā)面糖餅怎么做?發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面糖餅制作技巧,發(fā)面糖餅做法

           日期:2019-10-03     瀏覽:906    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,溫水300克,白糖10克,紅糖150克,面粉30克。

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        發(fā)面糖餅怎么做?發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面糖餅制作技巧,發(fā)面糖餅做法

        配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,溫水300克,白糖10克,紅糖150克,面粉30克。

        工藝流程:將中筋面粉500克和泡多源A10克放入盆中,加入酵母5克和白糖10克,混合均勻。倒入溫水300克,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將紅糖150克和面粉30克混合均勻,制成餡料備用。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上,揉壓排氣。將面團(tuán)搟成圓形或長方形薄片。在面片上均勻鋪上一層紅糖餡料,留出邊緣不鋪。從一邊卷起,卷成長條狀。將長條兩端捏緊封口,防止餡料漏出。切成均勻的小段,每段兩端再次捏緊封口。將小段面團(tuán)立起來,用手掌按扁,搟成圓形或橢圓形餅胚。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷上一層薄油。將餅胚放入鍋中,小火烙制。烙至底面金黃后,翻面繼續(xù)烙制另一面。兩面都烙至金黃且餅皮熟透即可出鍋。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)要發(fā)酵至兩倍大,用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵好。紅糖餡料中加入適量面粉可以防止糖餡流動(dòng),避免烙制時(shí)漏出。烙制時(shí)要用小火,避免火太大導(dǎo)致餅皮焦糊而內(nèi)部未熟透。在包餡和搟餅胚時(shí)要盡量輕柔,避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。烙制過程中要勤翻面,確保兩面都均勻受熱。

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        標(biāo)簽: 發(fā)面糖餅 泡多源A
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