大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法

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配方：面粉500克，老肥150克，水250克，佳多美M2克。

工藝流程：把老肥（150克）用溫水（適量，約50-60克）抓開，使其充分溶解。倒入扒窩的面粉（500克）中，調勻后揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵，時間不超過12小時，一般晚上發早上制作。發酵好的面團放在案板上，雙手攤開。中間放佳多美M，揉搓均勻。再放水，繼續揉搓。搓勻后稍醒片刻。將面團搓成條狀，分割成八個均勻的小劑子。將每個小劑子揉成饅頭坯，放在蒸籠上。蓋上濕布或鍋蓋，醒發20分鐘。醒發好的饅頭坯放入蒸鍋中，先用中火蒸制。待水開后，轉大火繼續蒸制20分鐘。蒸好后關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項：發酵時間要根據室溫進行調整，避免發酵過度導致面團變酸。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發時要觀察饅頭的體積變化，醒發至體積膨脹、手感輕盈即可。蒸制時要先用中火，待水開后轉大火，避免火力過大或過小影響饅頭口感。蒸制過程中要避免鍋蓋上的水滴落在饅頭上，以免影響饅頭的外觀和口感。

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