油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖5克，食鹽10克，雞蛋25克，常溫水280克，起酥油20克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克、泡多源A10克、白糖5克、食鹽10克。準(zhǔn)備雞蛋25克、常溫水280克、起酥油20克。將面粉、泡多源、白糖、食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入常溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿偌尤肫鹚钟腿喑擅鎴F。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊。然后捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時。取出醒發(fā)好的面團，弛面一會，然后成型。成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油。將面團切成小條，兩兩疊放，用筷子在中間壓一下，使兩片面團粘合在一起。將油溫升至185度左右，將成型的油條坯輕輕拉長，放入油鍋中。油條漂浮后不停翻動，炸至蓬松個大，微黃即可出鍋。

注意事項：和面時水的用量可能因面粉的吸水性不同而有所差異，建議根據(jù)實際情況調(diào)整。醒面時間要足夠，以確保面團發(fā)酵到位，炸出的油條更加蓬松。成型時油條坯不要拉得過細，以免炸制時斷裂。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致油條外焦里生，過低則油條不蓬松。

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