麻團怎么做?麻團商業配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法

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配方：面粉210克，泡多源K4克，白糖30克，清水130克，白芝麻適量，糯米粉少許。

工藝流程：1.鍋中倒入130克清水，加入30克白糖，攪拌化開后燒開。2.準備一個大碗，倒入210克糯米粉和泡多源K的混合物，少量多次地倒入剛剛燒開的白糖水，邊倒邊攪拌至面絮狀。然后下手揉搓，揉出一個中度軟硬的面團后，加入10毫升食用油，再次揉光滑。3.蓋上保鮮膜，將面團放一邊靜置15分鐘。4.將醒好的面團放在案板上，搓成長條狀，然后切成大小均等的小劑子。取過一個劑子，兩手輪換著抓握緊實，盡量多抓一會，讓劑子更加均勻細膩。然后再用手搓成圓球。5.準備兩個碗，一個碗中加入適量的清水，再放入少許的糯米粉，攪拌均勻。另一個碗中加入白芝麻。把團好的糯米團先放進糯米水里面打濕，再丟進放芝麻的碗里，讓其裹上一層厚厚的白芝麻。用手掌心再次將其搓圓，把芝麻按壓緊實。6.鍋中倒入多一些的植物油，開小火，涼油時逐個下入麻團，然后稍微推動一下，防止粘鍋。每過幾分鐘，用鏟子推動一下麻團，防止粘連。當看到鍋中的麻團開始冒出密集的小泡時，加快攪動的頻率。全程保持用小火慢炸，不斷翻動。當麻團漂浮在油面上，體積明顯膨脹變大，表皮全部變成金黃色時，即可控油出鍋。

注意事項：和面時，一定要用剛出爐的滾燙糖開水，否則無法和成面團。加入食用油可以鎖住面團里面的水分，使糯米面團在操作的過程中不那么粘手。裹芝麻前，糯米團要先放進糯米水里面打濕，這樣可以使芝麻更好地粘在糯米團上，不容易脫落。炸制時，要保持小火慢炸，有足夠的耐心等待油溫上升和麻團炸熟。

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