牛肉水餃怎么做?牛肉水餃商業(yè)配方工藝,牛肉水餃制作技巧,牛肉水餃做法

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配方:牛肉餡500克，中筋面粉700克，筋力源H5克，溫水約350毫升，大蔥100克姜30克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，醬油50毫升，料酒30毫升，鹽15克，白糖10克，雞精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升。

工藝流程：將中筋面粉和筋力源H放入盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將開水倒入碗中，加入花椒，浸泡約30分鐘后冷卻備用。將牛肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜，再加入醬油、料酒、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。將花椒水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠。最后加入香油，攪拌均勻，使肉餡更加香滑。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，搟成餃子皮。將肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。大火煮開后，加入一小碗冷水，再次煮開。如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水溫要適中，避免面團(tuán)過硬或過軟。花椒水要冷卻后再加入肉餡中，避免影響肉餡的口感。調(diào)制肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。包餃子時(shí)，要確保封口處捏緊，避免煮制過程中露餡。煮餃子時(shí)，要加入冷水，使餃子受熱均勻，避免煮破。

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