小籠湯包怎么做?小籠湯包商業(yè)配方工藝,小籠湯包制作技巧,小籠湯包做法

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配方：中筋面粉500克，筋力源A08型4克，溫水250克，鹽2克，肉餡300克，皮凍150克，味達(dá)蕾901號1克，蠔油10克，生抽10克，鹽15克，五香粉5克，油30克。

工藝流程：將500克中筋面粉與4克筋力源A08型混合均勻，加入250克溫水和2克鹽，攪拌成面絮后揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。將300克豬肉餡加入150克水，再加入1克味達(dá)蕾901號10克蠔油、10克生抽、15克鹽、5克五香粉，順著一個方向攪打上勁，肉餡起粘性后加入30克油拌均勻。將凍好的皮凍切成碎塊，加入肉餡中拌勻。將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子（約10個），搟成圓形面皮。將調(diào)好的肉餡包入面皮中，捏成包子形狀，注意收口要捏緊。將包好的小籠湯包生胚擺入盤子中，放入速凍庫（柜）中，-38度速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫（柜）中保存。食用時，將小籠湯包從冷藏庫中取出，常溫解凍20分鐘。溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟后即可出鍋。

注意事項：和面時要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易包。肉餡攪打時要順著一個方向，使肉餡上勁，口感更佳。包制小籠湯包時，收口要捏緊，速凍溫度和時間要足夠，以確保小籠湯包在保存過程中不易變質(zhì)。蒸制時間不宜過長，以免小籠湯包過熟失去口感。

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