擔擔面怎么做?擔擔面商業配方工藝,擔擔面制作技巧,擔擔面做法

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配方：高筋面粉100克，筋力源M型0.8克，水31克，蔥花10克，肉丁20克，紅辣椒油20克，芝麻醬15克，熟芥菜丁20克，花椒面0.5克，醬油20克，蒜末10克，豌豆尖40克。

工藝流程：將100克高筋面粉與0.8克筋力源M型混合均勻，加入31克水，攪拌成絮狀后揉成面團，蓋上濕布醒發20-30分鐘。鍋中倒入少許油燒熱，放入10克蔥花和20克切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入20克紅辣椒油、15克芝麻醬、20克熟芥菜丁、0.5克花椒面、20克醬油、10克蒜末，翻拌均勻備用。將醒好的面團放在案板上，搟成薄片，切成細面條。鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后撈出，挑入碗中。加入少量高湯（或清水）和之前炒好的佐料。最后加入40克豌豆尖或其他喜歡的蔬菜，即可食用。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒發時間要足夠，使面團更加柔軟易搟。煮面時要用大火，保持水滾沸狀態，這樣煮出的面條更加筋道。佐料的調配可以根據口味進行調整，喜歡麻辣的可以多加些花椒面和辣椒油；喜歡鮮香的可以多加些醬油和芝麻醬。豌豆尖是擔擔面的常見配菜之一，也可以用其他綠葉蔬菜代替。

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