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擔(dān)擔(dān)面怎么做?擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝,擔(dān)擔(dān)面制作技巧,擔(dān)擔(dān)面做法

   日期:2019-10-03     瀏覽:351    評(píng)論:0    
核心提示:配方:高筋面粉100克,筋力源M型0.8克,水31克,蔥花10克,肉丁20克,紅辣椒油20克,芝麻醬15克,熟芥菜丁20克,花椒面0.5克,醬油20克,蒜末10克,豌豆尖40克。

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配方:高筋面粉100克,筋力源M型0.8克,水31克,蔥花10克,肉丁20克,紅辣椒油20克,芝麻醬15克,熟芥菜丁20克,花椒面0.5克,醬油20克,蒜末10克,豌豆尖40克。

工藝流程:將100克高筋面粉與0.8克筋力源M型混合均勻,加入31克水,攪拌成絮狀后揉成面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)20-30分鐘。鍋中倒入少許油燒熱,放入10克蔥花和20克切碎的肉丁,炒香炒熟后熄火。加入20克紅辣椒油、15克芝麻醬、20克熟芥菜丁、0.5克花椒面、20克醬油、10克蒜末,翻拌均勻備用。將醒好的面團(tuán)放在案板上,搟成薄片,切成細(xì)面條。鍋中燒水,水開后下入面條,煮熟后撈出,挑入碗中。加入少量高湯(或清水)和之前炒好的佐料。最后加入40克豌豆尖或其他喜歡的蔬菜,即可食用。

注意事項(xiàng):和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性,醒發(fā)時(shí)間要足夠,使面團(tuán)更加柔軟易搟。煮面時(shí)要用大火,保持水滾沸狀態(tài),這樣煮出的面條更加筋道。佐料的調(diào)配可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整,喜歡麻辣的可以多加些花椒面和辣椒油;喜歡鮮香的可以多加些醬油和芝麻醬。豌豆尖是擔(dān)擔(dān)面的常見配菜之一,也可以用其他綠葉蔬菜代替。

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