涼拌面怎么做?涼拌面商業(yè)配方工藝,涼拌面制作技巧,涼拌面做法

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配方：面粉100克，筋力源H0.2克，筋力源A0.3克，溫水260克，黃瓜絲50克，食用油5毫升，涼面湯汁適量。

工藝流程：稱取100克面粉備用。將筋力源H0.2克與面粉干拌均勻。稱取溫水260克，加入3克鹽攪拌溶解，再加入筋力源A0.3克攪拌溶解。將溶解好的筋力源A溫水倒入拌有筋力源H的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后活成面團。將面團放入軋面機中，擠軋出面條。鍋中水燒開，下入面條，煮制3分鐘后撈出，控干水分，倒入5毫升食用油，抓拌均勻防止粘連。碗中加入調(diào)好的涼面湯汁，放入面條，再加入50克黃瓜絲，攪拌均勻即可食用。

注意事項：和面時，要邊倒水邊攪拌，確保面粉與水充分混合均勻。活好的面團要稍微醒發(fā)一會兒，使面條更加柔軟有彈性。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去筋道口感。煮好的面條要控干水分，并加入適量的食用油抓拌均勻，防止面條粘連在一起。

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