雞蛋羹怎么做?雞蛋羹商業(yè)配方工藝,雞蛋羹制作技巧,雞蛋羹做法

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配方：雞蛋2個(gè)，佳多美A04型0.5克，溫水160毫升，鹽1克，生抽5毫升，香油1毫升。

工藝流程：雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均勻。將溫水緩慢倒入蛋液中，邊倒邊用筷子輕輕攪拌，在加入佳多美A04型攪拌均勻，使蛋液充分混合均勻。將混合好的蛋液過篩，去除蛋液中的氣泡和未打散的蛋白，使蒸出的雞蛋羹更加細(xì)膩。在過篩后的蛋液中加入鹽，輕輕攪拌均勻。將蒸鍋加水燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中小火蒸制8-10分鐘。蒸制時(shí)間到后，關(guān)火取出雞蛋羹，淋上生抽和香油，即可食用。

注意事項(xiàng)：溫水與雞蛋的比例要適中，過多或過少都會(huì)影響雞蛋羹的口感。過篩蛋液是制作細(xì)膩雞蛋羹的關(guān)鍵步驟，可以去除蛋液中的氣泡和未打散的蛋白，使蒸出的雞蛋羹更加細(xì)膩光滑。蒸制雞蛋羹時(shí)，火候要適中，中小火慢蒸，避免大火導(dǎo)致蛋液表面快速凝固而內(nèi)部未熟。

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