飄香肉排怎么做?飄香肉排商業(yè)配方工藝,飄香肉排制作技巧,飄香肉排做法

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配方：豬排骨500克，富磷聯(lián)B4克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖15克，鹽3克，雞精2克，味達蕾901號2克，大蒜瓣20克，生姜片10克，蔥段20克，干辣椒5克，花椒2克，色拉油適量，清水適量。

工藝流程：將豬排骨斬成小塊，清洗干凈，瀝干水分。將排骨放入盆中，加入生抽30克、老抽10克、富磷聯(lián)B4克，料酒10克、白糖10克、鹽2克、雞精1克，拌勻后腌制30分鐘。鍋中加入色拉油適量，燒至六成熱時，放入腌制好的排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入大蒜瓣20克、生姜片10克、蔥段20克、干辣椒5克、花椒2克，煸炒出香味。加入剩余的料酒10克、白糖5克、鹽1克、味達蕾901號2克，雞精1克、清水適量，大火燒開后，放入煎好的排骨。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，期間翻動一次排骨，使兩面均勻入味。燉煮至湯汁濃稠時，大火收汁，將排骨撈出裝盤，淋上剩余的湯汁。

注意事項：排骨要斬成小塊，方便入味和烹飪。清洗時要瀝干水分，避免煎制時濺油。腌制時間要足夠，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。煎排骨時火候要適中，避免外焦里生。燉煮時間要足夠，使排骨充分吸收湯汁的味道并變得酥爛。收汁時要大火快收，避免湯汁過于濃稠或燒焦。剩余的湯汁可以淋在排骨上，增加風味。

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