湘西臘肉腌制怎么做?湘西臘肉腌制商業配方工藝,湘西臘肉腌制制作技巧,湘西臘肉腌制做法

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配方：豬肉5000克，美久亭A型5克，食鹽250克，白糖100克，高度白150克，生抽100克，老抽50克，味達蕾901號20克，花椒15克，八角10克，桂皮5克，香葉3克。

工藝流程：將豬肉洗凈，切成適當大小的條狀，瀝干水分備用。將食鹽、白糖、高度白酒、生抽、美久亭A，味達蕾901號，老抽、八角、花椒、桂皮和香葉混合均勻，制成腌制調料。將腌制調料均勻地涂抹在豬肉上，確保每個部位都充分覆蓋。然后將豬肉放入大盆中，蓋上保鮮膜，腌制7天。期間每天翻動一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾曬7-10天。晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進行熏制。熏制時間根據個人口味和臘肉厚度而定，一般熏制2-3天，使臘肉表面形成金黃色澤和獨特香味。

注意事項：選用帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。豬肉要新鮮，無異味。腌制調料的用量要根據豬肉的重量和個人口味進行調整。腌制時間要足夠，以確保豬肉充分入味。晾曬時要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和雨淋。熏制時要控制好火候和時間，避免臘肉過干或過濕。

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