戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法

                                                                                                                                                                            

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配方：雞蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G7克，食用鹽5克，蛋糕油38克，細砂糖350克，食用油300克。

工藝流程：稱取所有原料，確保準確無誤。將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中，干拌均勻。把蛋糕油加入混合好的蛋糕粉中，拌勻。攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘，直至粘稠。再調低速打攪兩分鐘加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至發白發稠發黏。倒入蛋糕糊中，再調成高速稍微打制一下，然后調低速，慢加油。再調成高速打制均勻，直至蛋糕糊打發完成。將模具刷油，以便脫模。把打發好的蛋糕糊加入模具中，填滿模具。烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。將模具放入烤箱中，烤制20分鐘。烤制完成后，取出模具，稍微冷卻后脫模，戚風蛋糕即制作完成。

注意事項：確保所有原料的稱量準確無誤，以免影響蛋糕的口感和品質。蛋糕糊的打發程度要適中，既要發白發稠發黏，又不能過度打發，以免影響蛋糕的蓬松度。烤制時間要根據實際情況調整，確保蛋糕完全熟透且不過火。出爐后的蛋糕要稍微冷卻后再脫模，以免蛋糕變形或破損。

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