雞肉丸怎么做?雞肉丸商業(yè)配方工藝,雞肉丸制作技巧,雞肉丸做法

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配方：雞胸肉500克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜水30克，食鹽2克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，料酒2克，玉米淀粉150克。

工藝流程：將雞胸肉切成小塊，放入攪肉機(jī)中攪成肉泥備用。將蔥姜水、雞蛋清、食鹽等調(diào)料混合均勻。將富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)等加入肉餡中，再加入料酒、玉米淀粉等調(diào)料，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛敝寥怵W粘稠。鍋中燒水，用手或丸子器擠出丸子，依次下入鍋中。注意保持小火，不要煮開(kāi)，煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出，放入速凍庫(kù)（柜）中，-38度速凍40-50分鐘。然后移入-18度冷藏庫(kù)（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項(xiàng)：雞肉要選用新鮮的雞胸肉，確保品質(zhì)好、無(wú)異味。攪打肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪打，使肉餡上勁，口感更佳。煮丸子時(shí)，要保持小火，避免丸子煮散或煮老。速凍和保存過(guò)程中，要確保溫度適宜，避免丸子變質(zhì)或口感變差。

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