湖南臘肉怎么做?湖南臘肉商業(yè)配方工藝,湖南臘肉制作技巧,湖南臘肉做法

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配方：豬肉5千克，美久亭A5克，白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克

工藝：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。2、凈鍋上火，下入花椒，小火干炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。4、冬春季兩天翻一次(放入用涼水溶解的美久亭A)，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次(放入用涼水溶解的美久亭A)，腌約2天取出。5、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天，中途移動(dòng)一次。6、使煙全部熏上臘肉（表層發(fā)黑），肉質(zhì)呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。腌制時(shí)間要足夠，讓肉條充分吸收調(diào)料的味道。選擇陽(yáng)光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬。避免在潮濕或陰暗的環(huán)境中晾曬，以免影響臘肉的品質(zhì)和口感。臘肉表面干燥、色澤紅亮?xí)r即可停止晾曬。

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