四川臘肉怎么做?四川臘肉商業(yè)配方工藝,四川臘肉制作技巧,四川臘肉做法

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配方：豬肉5000克，美久亭A5克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。

工藝：1.、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。2.、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、美久亭A，白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3.、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。4.、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。5.、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。腌制時間要足夠，讓肉條充分吸收調(diào)料的味道。選擇陽光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬。避免在潮濕或陰暗的環(huán)境中晾曬，以免影響臘肉的品質(zhì)和口感。臘肉表面干燥、色澤紅亮?xí)r即可停止晾曬。

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