羊蝎子火鍋怎么做?羊蝎子火鍋商業(yè)配方工藝,羊蝎子火鍋制作技巧,白湯羊蝎子火鍋做法

羊蝎子火鍋怎么做?羊蝎子火鍋商業(yè)配方工藝,羊蝎子火鍋制作技巧,白湯羊蝎子火鍋做法

配方：羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味達蕾901號10克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補料包1個。滋補料包：大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

工藝：羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補料包1個,鹽40克、味達蕾901號10克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。

注意事項：也可根據(jù)本地飲食習(xí)慣，將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是：在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以涮時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

如果以上[羊蝎子火鍋做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于羊蝎子火鍋制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[羊蝎子火鍋視頻教程]、[完整羊蝎子火鍋制作過程視頻]、[教你制作羊蝎子火鍋視頻]、[羊蝎子火鍋制作技巧視頻]、[我想看制作羊蝎子火鍋視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[羊蝎子火鍋商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作羊蝎子火鍋視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。