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配方:羊脊骨2500克,羊棒骨500克。蔥段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,鹽適量。羊肉500克,水發(fā)墨魚150克,水發(fā)玉蘭片100克,時(shí)令蔬菜適量,胡椒粉2克,蠔油、醬油、香菜末、蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)各適量。香料包:花椒15克,八角2克,干辣椒8克,丁香3粒,香葉2片、桂皮2克。
工藝:(1)羊脊骨洗凈,從骨節(jié)處砍成小段,羊棒骨洗凈砸斷,用清水浸泡以除去血水,撈出。(2)羊肉切片,水發(fā)墨魚淘洗去堿味,瀝干,切塊,水發(fā)玉蘭片洗凈,切片。時(shí)令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤,圍火鍋擺放,備用。(3)用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)勻制成蘸料,每人1碟。(4)凈鍋置于火上,加入冷水燒開(kāi),下入羊脊骨和羊棒骨燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出,放入另一凈鍋中,加入適量熱水,下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包,用大火燒開(kāi),撇去浮沫,改用小火燉至羊脊骨熟爛,撈出香料包。(5)將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開(kāi),放入原料燙熟后蘸上蘸料食用。
注意事項(xiàng):羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn),因此通常情況下不需要另備蘸料如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠,可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。煮制過(guò)程中要控制好火候。確保所有食材和工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。
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